Nougat

Préparation

1. Mettre les amandes et les pistaches au four pendant 10 minutes à 150°C

2. Chemiser le fond et les bords d'un moule carré avec du papier cuisson.

3. Mettre dans une casserole à fond épais le sucre, le glucose et 4 cuillères d'eau. faire fondre le sucre et porter lentement à ébullition. Monter le blanc en neige.

4. Quand le sucre sera à 116°C, ajouter le miel et porter la température à 140°C. Verser le mélange dans le blanc d'oeuf en travaillant au fouet.

5. Une fois les fruits secs sortis du four, les ajouter dans le mélange.

6. Travailler jusqu'à ce que le tout soit très ferme.

7. Verser le mélange dans le moule. Égaliser la surface et y placer une autre feuille de papier cuisson.

8. Quand le nougat aura refroidi, poser un poids par-dessus et laisser raffermir toute la nuit. Le découper et bâtonnets à l'aide d'un couteau.