Quiche lorraine

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

Verser l'eau froide et rassembler rapidement en boule, sans trop travailler la pâte.

Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 26 à 28 cm. Piquer le fond à la fourchette.

Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis cuire à blanc 10 minutes.

Faire revenir les lardons 3 à 4 minutes à la poêle sans matière grasse, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Battre les œufs avec la crème et le lait. Poivrer, ajouter la muscade. Saler très peu : les lardons le sont déjà.

Répartir les lardons sur le fond de tarte précuit et verser l'appareil par-dessus.

Enfourner 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et encore légèrement tremblotante au centre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir avec une salade verte.