Aligot

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre farineuses (type bintje), les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans l'eau salée avec la gousse d'ail.

2. Couper la tome fraîche en fines lamelles et la laisser à température ambiante.

3. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée avec l'ail. Ne pas utiliser de mixeur, qui rendrait la purée collante.

4. Remettre la purée dans la casserole sur feu doux. Incorporer le beurre et la crème, saler et poivrer.

5. Ajouter la tome et travailler vigoureusement à la spatule en bois, toujours dans le même sens et en soulevant la masse, pendant 10 à 15 minutes.

6. L'aligot est prêt quand il est lisse, brillant et qu'il file en long ruban. Servir immédiatement, avec une saucisse grillée.