Bœuf bourguignon

Couper la viande (paleron, joue ou macreuse) en cubes de 4 à 5 cm et les sécher avec du papier absorbant. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles épaisses.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les lardons, puis les réserver.

Dans la même cocotte, ajouter l'huile et faire colorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas la faire bouillir. Réserver.

Faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes. Remettre la viande et les lardons, saupoudrer de farine et mélanger 2 minutes.

Verser le vin et le bouillon en grattant le fond de la cocotte. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à 3 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps. La viande doit se défaire à la fourchette.

Trente minutes avant la fin, faire dorer les oignons grelots épluchés dans la moitié du beurre pendant 10 minutes.

Faire sauter les champignons coupés en quartiers dans le reste du beurre jusqu'à évaporation de leur eau.

Ajouter oignons et champignons dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.