Photo : avlxyz · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- Bœuf à braiser1,2 kg
- Oignon4 pièces
- Bière brune75 cl
- Pain d'épices4 tranches
- Moutarde2 c. à s.
- Sucre cassonade2 c. à s.
- Vinaigre de vin1 c. à s.
- Farine1 c. à s.
- Beurre40 g
- Bouquet garni1 pièce
- Sel et poivre
Préparation
Couper la viande (paleron ou macreuse) en gros cubes et les sécher. Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire colorer la viande dans le beurre en plusieurs fois. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons 10 minutes à feu moyen. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
Remettre la viande, saupoudrer de farine, mélanger, puis verser le vinaigre et la bière en grattant le fond. Ajouter le bouquet garni.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser sur la viande, moutarde vers le bas.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu très doux. Le pain d'épices fond et lie la sauce : mélanger de temps en temps après la première heure.
Retirer le bouquet garni et servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
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