Flammekueche

Préchauffer le four au maximum (250 à 270 °C) en laissant une plaque à l'intérieur pour qu'elle soit brûlante.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau, puis pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Diviser la pâte en deux et étaler chaque moitié très finement (2 mm) sur une feuille de papier cuisson, en rectangle ou en ovale.

Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler légèrement, poivrer et ajouter la muscade.

Éplucher les oignons et les émincer le plus finement possible.

Étaler la crème sur les deux fonds de pâte jusqu'à 1 cm du bord. Répartir les oignons puis les lardons crus.

Glisser une tarte avec son papier sur la plaque brûlante et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, presque noircis par endroits.

Cuire la seconde de la même façon. Servir aussitôt, coupée en parts à la main.