Galettes complètes

Mélanger la farine de sarrasin et le sel. Creuser un puits, y casser l'œuf et verser un tiers de l'eau.

Fouetter énergiquement plusieurs minutes pour aérer la pâte, puis ajouter le reste de l'eau petit à petit.

Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Détendre avec un peu d'eau si la pâte a épaissi.

Chauffer fortement une crêpière ou une grande poêle et la graisser avec un peu de beurre demi-sel.

Verser une louche de pâte, l'étaler finement et cuire 1 à 2 minutes. Retourner la galette quand les bords se décollent.

Baisser le feu. Casser un œuf au centre et étaler le blanc à la spatule sans percer le jaune.

Répartir l'emmental puis une tranche de jambon autour du jaune.

Quand le blanc est pris, replier les quatre bords vers le centre pour former un carré qui laisse voir le jaune.

Ajouter une noisette de beurre demi-sel sur le dessus et servir aussitôt. Recommencer pour les 7 autres galettes.