Gougères

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir deux plaques de papier cuisson.

2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Dès que le beurre est fondu, retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

3. Mélanger vivement à la spatule, puis remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte : elle doit former une boule qui se détache des parois.

4. Hors du feu, laisser tiédir 2 minutes puis incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et former un ruban.

5. Ajouter 120 g de comté, la muscade et le poivre.

6. Former une trentaine de petits tas à la cuillère ou à la poche à douille, bien espacés. Parsemer du reste de comté.

7. Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et bien dorées. Servir tièdes.