Moules marinières

Préparation

1. Gratter les moules, retirer les filaments et les rincer rapidement à l'eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.

2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer 3 minutes les échalotes ciselées et l'ail haché, sans coloration.

3. Verser le vin blanc, poivrer et porter à ébullition. Ne pas saler : les moules rendent une eau déjà salée.

4. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu vif en secouant la cocotte deux ou trois fois.

5. Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirer du feu. Jeter celles qui sont restées fermées.

6. Parsemer de persil haché et servir aussitôt avec le jus de cuisson et des frites.