Tarte aux pralines

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l'œuf, puis la farine, sans trop travailler.

Former un disque, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte, foncer un moule de 24 cm et piquer le fond.

Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, cuire 15 minutes, puis retirer les billes et poursuivre 5 minutes pour dorer le fond.

Concasser grossièrement les pralines roses au rouleau à pâtisserie, dans un torchon.

Les verser dans une casserole avec la crème et porter à ébullition en remuant.

Laisser cuire 10 à 15 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (environ 110 °C au thermomètre).

Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 10 à 15 minutes à 160 °C.

Laisser refroidir au moins 3 heures à température ambiante : la garniture, liquide à la sortie du four, fige en refroidissant.