Tarte Tatin

Sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts.

Ajouter l'eau froide, former une boule sans trop travailler, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes (une variété ferme, reinette ou golden), les couper en quartiers et retirer le cœur.

Dans un moule de 24 cm allant sur le feu et au four, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.

Hors du feu, ranger les quartiers de pommes debout, bien serrés : ils réduisent à la cuisson.

Remettre sur feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel remonte entre les pommes et prenne une couleur ambrée.

Étaler la pâte en un disque un peu plus grand que le moule, la poser sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur. Faire une petite cheminée au centre.

Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis retourner la tarte sur un plat d'un geste franc. Servir tiède, avec de la crème fraîche épaisse.