Falafels

Préparation

1. La veille, faire tremper les pois chiches secs 12 à 24 heures dans un grand volume d'eau froide. Ne pas utiliser de pois chiches en boîte : les falafels se déferaient à la cuisson.

2. Égoutter les pois chiches et les sécher dans un torchon.

3. Les mixer par impulsions avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre, jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière, pas une purée.

4. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le sel et le bicarbonate. Mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. Former une vingtaine de boulettes légèrement aplaties en les pressant bien entre les mains humides.

6. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les falafels par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.

7. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chauds, avec du houmous ou une sauce au tahini et au citron.