Taboulé libanais

Préparation

1. Couper les tomates en tout petits dés en récupérant leur jus. Presser les citrons.

2. Verser le boulgour dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du jus des tomates, puis le laisser gonfler 20 minutes. Il ne se cuit pas.

3. Laver et sécher soigneusement le persil et la menthe. Les effeuiller et les hacher finement au couteau, jamais au mixeur, qui les réduirait en purée.

4. Émincer très finement les oignons nouveaux.

5. Ajouter au boulgour le persil, la menthe, les tomates et les oignons. Le persil doit rester l'ingrédient principal.

6. Juste avant de servir, verser l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Servir frais, avec des feuilles de salade romaine en guise de cuillère.