Cheesecake

Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 22 cm.

Réduire les biscuits en poudre (spéculoos ou petits-beurre) et les mélanger au beurre fondu.

Tasser ce mélange au fond du moule avec le dos d'un verre, puis enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Sortir tous les ingrédients 1 heure à l'avance : à température ambiante, l'appareil se mélange sans grumeaux.

Fouetter doucement le fromage frais avec le sucre et la farine jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajouter la crème, la vanille, le zeste du citron et une cuillère à soupe de son jus.

Incorporer les œufs un par un, en mélangeant le moins possible : trop d'air ferait gonfler puis craquer le cheesecake.

Verser sur la base et enfourner 50 minutes à 160 °C. Les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir 1 heure à l'intérieur.

Placer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de démouler. Servir nature ou avec un coulis de fruits rouges.