Tiramisu

Utiliser des œufs très frais. Séparer les blancs des jaunes, puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le mascarpone et fouetter juste assez pour obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème avec une spatule, en trois fois.

Verser le café refroidi dans une assiette creuse, avec l'amaretto ou du marsala si vous en utilisez (facultatif).

Tremper très rapidement les biscuits, une seconde de chaque côté, et tapisser le fond d'un plat d'environ 20 × 25 cm.

Recouvrir de la moitié de la crème, ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lisser.

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir. Cette recette contient des œufs crus : à consommer dans les 24 heures.