Chili texan

Préparation

1. Coupe 1 200 g de bœuf en cubes de 3 à 4 cm, émince 450 g d’oignons et hache 25 g d’ail.

2. Fais dorer le bœuf en trois fournées dans une poêle avec 18 g d’huile au total, à 7/9, pendant 20 à 25 min. Réserve.

3. Dans la marmite, fais revenir les oignons avec 10 g d’huile et 4 g de sel à 5/9 pendant 10 à 12 min. Ajoute l’ail pour 1 min, puis 40 g de concentré de tomates pour 1 min.

4. Baisse à 3,5/9. Ajoute 8 g de paprika doux, 4 g de paprika fumé, 5 g de cumin, 1 g d’origan et éventuellement 0,3 g de Cayenne. Remue 30 secondes.

5. Déglace la poêle avec environ 270 g de bière brune (270 ml), gratte les sucs et laisse frémir 2 à 3 min à 5/9. Verse dans la marmite avec le bœuf et son jus, 400 g de tomates concassées et environ 500 g de bouillon (500 ml).

6. Chauffe à 6/9 jusqu’aux premiers petits bouillons, puis baisse autour de 2/9. Laisse mijoter 5 h, avec un couvercle légèrement entrouvert si disponible. Remue toutes les 30 à 45 min. Si nécessaire, ajoute de l’eau par portions de 100 g (100 ml) pour éviter que la sauce accroche.

7. Ajoute 4 g de paprika doux, 2 g de paprika fumé, 3 g de cumin et 1 g d’origan. Laisse mijoter encore 1 h. Goûte avant d’ajouter jusqu’à 2 g de sel supplémentaires.

8. Le chili est prêt lorsque le bœuf se défait facilement à la cuillère. Prolonge la cuisson s’il résiste encore. Si la sauce est trop liquide, termine à découvert pendant 20 à 30 min autour de 3/9.