Pad thaï

Mélanger la sauce poisson (nuoc-mâm), la pâte de tamarin, la cassonade et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Goûter : la sauce doit être à la fois salée, acide et sucrée.

Faire tremper les nouilles de riz 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Les égoutter.

Préparer tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson est très rapide : tofu en dés, ail haché, oignons nouveaux émincés, cacahuètes concassées.

Chauffer un wok à feu très vif avec 2 cuillères d'huile. Faire dorer le tofu 2 minutes, puis ajouter les crevettes et l'ail et cuire 1 à 2 minutes. Réserver.

Ajouter le reste de l'huile, puis les nouilles et la sauce. Sauter 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à absorption de la sauce.

Pousser les nouilles sur le côté, casser les œufs dans l'espace libre, les brouiller, puis les mélanger aux nouilles.

Remettre les crevettes et le tofu, ajouter la moitié des pousses de soja et les oignons nouveaux, et mélanger 30 secondes.

Servir aussitôt avec les cacahuètes, le reste des pousses de soja et des quartiers de citron vert. Pour 4 personnes, cuire en deux fois : un wok trop chargé fait bouillir les nouilles.