Risotto aux champignons

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon et le maintenir frémissant pendant toute la cuisson.

2. Faire sauter les champignons émincés à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et réserver.

3. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes ciselées 3 minutes sans coloration.

4. Ajouter le riz, sans le rincer, et remuer 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.

6. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en attendant qu'il soit absorbé avant d'en remettre. Compter 18 à 20 minutes : le riz doit rester légèrement ferme à cœur.

7. Hors du feu, incorporer les champignons, le reste du beurre bien froid et le parmesan. Mélanger vivement, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

8. Servir aussitôt, parsemé de persil haché. Le risotto doit être crémeux et s'étaler doucement dans l'assiette.