Spaghetti carbonara

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, la saler modérément et y cuire les spaghetti al dente.

2. Pendant ce temps, couper le guanciale (ou, à défaut, de la pancetta) en bâtonnets et le faire dorer à feu moyen dans une grande poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu.

3. Dans un bol, fouetter les jaunes, les œufs entiers, le pecorino et le poivre fraîchement moulu jusqu'à obtenir une crème épaisse.

4. Prélever une louche d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec le guanciale. Mélanger pour les enrober de gras.

5. Hors du feu, attendre 30 secondes puis verser la crème d'œufs en remuant vivement. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante. La poêle ne doit plus être sur le feu, sinon les œufs coagulent.

6. Servir immédiatement avec un peu de pecorino et de poivre. La recette italienne ne contient ni crème ni oignon.