Tajine de poulet au citron confit

Préparation

1. Mélanger l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le safran, l'ail haché, du poivre et très peu de sel. Enrober le poulet de ce mélange et, si possible, laisser mariner 1 heure.

2. Dans un tajine ou une cocotte, faire fondre les oignons émincés 5 minutes, puis poser le poulet par-dessus et le faire dorer légèrement.

3. Ajouter l'eau et la moitié des herbes hachées. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson.

4. Rincer les citrons confits, retirer la pulpe et couper l'écorce en lanières. Rincer les olives.

5. Ajouter l'écorce de citron et les olives, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.

6. Goûter avant de saler : citrons confits et olives le sont déjà. Parsemer du reste des herbes et servir avec de la semoule ou du pain.